目录
基础研究
红曲橙色素降低食品中生物胺含量的机制杨露;刘曾丽;朱效珍;高坤辉;刘雅娜;毛禹清;石磊;陈勉华;1-7
灰霉菌侵染对红提表皮蜡质和采后品质的影响于姝莉;吕云皓;韩彤;江英;8-15
测试条件对麻糬凝胶质构特性测定结果的影响韩晓翠;周显青;16-21
大黄鱼鱼卵腌制品贮藏过程中的品质变化规律杨心怡;雷彩玲;姜薇;杨倩;柯汉杰;梁鹏;22-29
冬荪多糖对免疫抑制小鼠免疫功能的影响杨克铃;彭梅;杨小生;杨娟;30-38
基于UPLC-Q/TOF-MS技术分析发酵胶原蛋白肽-菠萝蜜汁的代谢物变化李云龙;马婷婷;朱科学;裴国民;朱露露;曹君;李川;39-46
不同干燥方法对‘丰花’玫瑰品质的影响刘芳;任启飞;张果;李占彬;杨昌彪;陈云飞;马菁华;欧明烛;47-53
酪蛋白酸钠-多糖复合物的物化特性及其乳液稳定性刘秋蝶;曹杨;张燕鹏;南占东;54-61
淀粉魔芋豆腐的品质变化及货架期预测韩扬;杜娟;何静;徐丽萍;62-71
低温胁迫萌芽对青稞γ-氨基丁酸合成的调控作用研究路静;白术群;郑学玲;杨佳;杨凯;72-79
不同温度和气体微环境对遵义干辣椒贮藏品质的影响李莹;张娇;杨树辉;朱月;陈滕;汪祖华;80-88
不同加工方式的南瓜籽油的储藏稳定性研究钟秋;孔凡;周力;洪坤强;雷芬芬;何东平;89-97
不同聚合度魔芋葡甘低聚糖的酶解制备及其体外益生功能陈丽丽;徐继;98-105
应用技术
桦褐孔菌发酵豆乳的工艺探究及品质分析王艳;刘欣;孙立瑞;窦博鑫;辛嘉英;张娜;张兰威;106-114
明胶/紫甘蓝花青素/纳米二氧化钛指示膜的制备及其在鲜虾保鲜中的应用王一帆;刘英健;玉万国;刘云芬;殷菲胧;宋慕波;115-124
速溶型马蹄脆脆粉配方优化及性能分析张奕涛;谢荣华;谭德馨;黎小椿;李官丽;罗杨合;伍淑婕;125-135
虾青素戊二酸酯的酶法合成余可欣;闫娇;高坤鹏;孙建安;毛相朝;136-142
菠萝和菠萝蜜复合果醋发酵工艺及挥发性物质分析颜韶波;黄和;陈菊;143-151
红色“野酿2号”毛葡萄醋饮料的配方优化郝俊光;莫维;杨金海;庞庭才;祁岑;周碧宇;韦建忠;罗东伟;韦文广;152-160
酶法提取竹虫蛋白的工艺优化及其性质匡小丽;赵一凡;刘炯娜;范方宇;161-169
莴苣叶中不溶性膳食纤维的提取工艺及其表征吴晓涵;罗跃腾;刘梦;董毓启;刘雨琪;车春波;170-177
检测分析
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定部分动物源性食品中6种除草剂残留肖泳;曾小明;李政;袁列江;邓航;王淑霞;潘照;178-184
糯米发酵前后成品粽子风味物质变化分析施周旻;王晓洁;高悦;刘娟;崔月花;185-194
专题论述
机械损伤对果蔬采后品质的影响及其控制方法张乐乐;刘紫薇;任雨洁;叶箭;路来风;195-201
现场即时检测技术在真菌毒素检测中的研究进展蔡语铮;郭歌;温广陌;郭倚成;李天歌;赵培均;王田林;202-208
环介导等温扩增技术及扩增产物分析方法的比较刘培海;白庆华;王凯;李大伟;李林杰;相湛昌;雷质文;209-218
中式桂花啤酒的研究进展张增浩;崔云前;尹泽淼;付奕婷;219-224
撰稿要求及注意事项2