目录
专题综述
肉制品中N-二甲基亚硝胺检测方法的研究进展黄仁贵;马龙;谭莎莎;彭酝醽;赵雪莲;周海旭;1-4
挤压膨化谷物粉的研究进展赵御锜;付欣;鲁明;5-7+25
谷物科学
几种传统大米爆米花的特性比较研究吴隆坤;韦嘉佳;李佩;李哲;肇立春;8-11
重组谷粉对面团特性及面包品质的影响吕银德;丁艳芳;赵俊芳;秦令祥;刘奇付;12-15+20
高粱淀粉对多酚在消化过程中释放和抗氧化性的影响李欣;李志江;张洪微;16-20
醒面工艺的优化及红豆蛋白对荞麦面条品质的影响孙笛静;杨琪;修琳;刘景圣;21-25
甜玉米芯多糖脱蛋白质方法的研究马永强;王峙力;孙宏霞;王鑫;26-29+39
超声处理对豌豆淀粉结构及热力学性质的影响张晓磊;刘鹏飞;代养勇;崔波;30-34
藜麦淀粉-小麦混合粉物化特性及其面团流变学特性的研究冯亚运;朱怡霖;张浩;张宏玉;35-39
小麦粉体系直接酶解制备淀粉糖和蛋白肽的研究王章存;李秀芳;安广杰;张培旗;胡金强;40-43+66
麻栎树籽淀粉提取工艺优化及其性质分析陈龙;陈晖;林露窈;王清;马凌云;44-47+52
油脂工程
羧甲基纤维素/β-环糊精皮克林乳液荷载肉桂精油的稳定性及抗菌性分析柴向华;王文莉;吴克刚;段雪娟;何东;张志豪;48-52
微波处理混合压榨调和油制备工艺及特性研究陈科名;蓝楠;陈哲;王澍;何东平;张立伟;53-57+75
香茅精油对花生油储藏氧化稳定性的影响宋娜;李竹生;马宇翔;58-61
肉桂酸钾复配保鲜剂在生鲜湿面中的应用研究余春平;马齐兵;62-66
ε-聚赖氨酸对方竹笋贮藏品质的影响吕朝燕;高智席;李雨涵;刘德粉;67-70
贮藏与保鲜
3种抗氧化剂对α-方便米饭贮藏品质的作用研究李旭阳;何余堂;王馨然;刘贺;71-75
食品工艺
火麻籽游离氨基酸提取工艺研究苏江;谢彦军;赖红芳;岑忠用;76-79
响应面优化福桔皮果胶提取工艺及抗氧化活性研究林莹;郑雪琴;郑梅霞;陈建福;80-84+129
软枣猕猴桃花粉多糖提取、表征及体外生物活性研究杜月;张政;刘学军;郭万春;85-91
响应面法结合主成分分析优化葛根山药营养饺子皮配方邓敏;92-96+133
黄芪复方浸膏制备工艺优化及对大鼠缺铁性贫血的改善研究周援;邵颖;陈安徽;王卫东;郑秀文;97-100
响应面法优化核桃蛋白肽酸奶发酵研究李荣华;刘进学;101-104
刺槐花总黄酮微胶囊的制备及其储藏稳定性研究魏姜勉;105-108+138
TiO2/生物炭复合材料的制备及其光催化降解秸秆的研究张靖楠;钱思桐;袁凯乐;徐清萍;张志平;魏涛;109-114+119
不同熟化方式对板栗品质特性的影响杨洁茹;吕静;朱静;李飞;李坤;刘海波;115-119
滑子菇柄膳食纤维面包的制作及工艺优化贺晓龙;贺妍;赵欢;贺绵玉;高瑜;赵瑞华;120-123
茶花蜂花粉破壁工艺及其水提物降血糖功效的研究肖明红;杨双鹤;董霞;董坤;124-129
水产品加工副产物制备肉味香精刘嘉亮;李璐;王娇玉;贺江;130-133
黄芪总黄酮制备及抗氧化性研究王晨;刘力齐;张舒宇;代宇哲;陈丽娜;134-138
超声辅助提取桑黄子实体多糖及其单糖组分分析张韦佳;王倩;窦信;赵鸿霏;薛峰;张莉弘;139-142+162
功能与营养
大叶韭醇提物对6种植物病原菌的抑制作用研究胡秀虹;张廷辉;欧明云;何佳;李建会;143-147
桑黄不同极性溶剂分步提取物功能成分与生物活性及相关性分析黄莉莉;巫永华;徐朝渝;陈安徽;刘恩岐;148-152
食品安全与检测
LC-MS/MS快速检测粮食中3种真菌毒素的方法研究蒋文佳;胡蓉;李真;蓝熊静;153-157
柱前衍生-气相色谱质谱法检测食用油中缩水甘油及其酯陈同强;李凯龙;曲建平;梁锋;李灿;向俊;158-162
广告·书评
产业链视角下的茶树种植与茶叶加工探索——评《茶叶绿色高效种植与加工新技术》陈玫;杨毅坚;马玲;163
中国饮食文化中蕴含的思想政治教育元素挖掘——评《中国饮食文化概论（第二版）》余磊;164