目录
专题综述
马铃薯蛋白生物活性肽的研究进展吴登宇;王露晨;孙世奥;杨具田;蔡勇;高丹丹;1-3+18
国产食品安全检测试纸条的应用现状刘建华;张震;王骏;周力;张鸿雁;4-7
低GI米制品研究进展乔瀚;高嫚;孟翔烁;王馨曼;窦博鑫;刘颖;8-10+62
食品物理加工技术在黄曲霉毒素B1控制中的应用魏东升;翟新军;陈磊;徐丹;莫海珍;11-18
淀粉分子结构及其发酵特性的研究进展梁鑫;赵燕慧;刘文祥;田广杰;张乾浩;樊振;19-24
淀粉的玻璃化转变于婷婷;刘宁;赵凯;25-29+34
谷物科学
FeCl3催化预处理玉米芯制备戊聚糖的研究杨任辉;李金隆;丁长河;游艳芝;30-34
基础流变学在谷物面团品质评价中的应用研究李欣洋;陈凤莲;杨春华;贺殷媛;刘琳琳;张娜;35-39+55
小米麸皮阿魏酰低聚糖提取及其抗氧化性研究高晓丽;程子悦;40-43
混合实验仪研究葡萄糖氧化酶对小麦粉品质的影响张进萍;包杰;朱天仪;44-46
河套地区不同品种小麦品质特性研究石晶红;宝格日乐;高明;郝水源;47-51
糙米籽粒碾白与破碎特性研究汤荣;杨柳;崔波;范雨超;张永林;宋少云;52-55
油脂工程
芜菁子油脂微波提取工艺及其脂肪酸和生物活性研究王晨曦;夏依旦·买合苏木;房徐涵;王方园;依提·库地来提;赛那瓦尔·芒思尔;56-62
不同产地黑芝麻及其油脂品质研究聂强胜;陈科名;郑竟成;何东平;雷芬芬;张四红;63-67+77
艾叶中挥发油综合评价与分析许兰杰;安素妨;余永亮;杨青;梁慧珍;68-71
微波对花生黄曲霉毒素B1的消减作用及压榨花生油品质的影响郝琴;刘佳杰;万楚筠;魏春磊;郑明明;72-77
响应面法优化槟榔挥发油提取工艺及其抑菌活性研究王燕;刘书伟;张田田;沈梦霞;78-82
米糠毛油不同脱胶工艺副产物中磷脂的性质研究段小禹;曹子伦;江小明;周力;何东平;雷芬芬;83-87+121
贮藏与保鲜
3种植物挥发油混配对米象的熏蒸与触杀毒性研究孙泽;杨悦玲;高中腾;黄选胜;梁倩;88-91+116
过热蒸汽对山茶籽除菌抑酶及保鲜作用研究戴嘉晖;茅林春;季文革;92-95
食品工艺
低升糖黑小麦粗粮馒头配方优化及品质分析孙心怡;龚盛祥;宗爱珍;徐同成;楚兴刚;林冬梅;96-100+106
牛大力总黄酮提取工艺优化及其抗氧化活性研究梁子昌;陈明;施雪敏;周小平;张剑光;101-106
超声辅助酶解法优化油橄榄果渣多酚提取工艺及其抗氧化活性研究聂龙英;张少飞;叶文斌;张雪;107-110+116
酸橙花总黄酮的分离纯化及其对抗运动疲劳的影响温健翔;汪作朋;张运超;111-116
植物乳杆菌发酵藜麦乳的制备工艺研究李云成;徐书慧;李佳佳;孟凡冰;黄雁冰;117-121
响应面法优化超声波辅助提取柚子皮色素及其稳定性研究张亚楠;史新颖;王君;122-127
响应面法优化紫色马铃薯酸奶加工工艺童丹;原霁虹;128-131
大豆蛋白抗氧化肽咀嚼片制备工艺的研究李梦竹;李甲周;闯营营;王春露;齐贺;崔素萍;132-136+141
不同抗氧化剂对面包品质和功能特性的影响罗帷;侯江霞;张宇娟;周伟泽;137-141
虾皮薄脆饼干制作工艺优化及品质分析徐婕;缪文华;赵亚东;潘春飞;曾寄均;郑斌;142-146+154
云南半干米线工艺优化李茸茸;郑婷婷;王晓华;周水清;郭咏梅;范江平;147-150
食品安全与检测
气相色谱-串联质谱法测定粮食中的矮壮素残留杨水艳;刘付英;聂绪恒;151-154
基于原位电离-高分辨质谱技术结合特征脂肪酸含量鉴别菜籽油掺假的研究张季;凌蕾;侯睿;覃宇;赵兴;向丽萍;155-158
气相色谱-质谱联用法检测全麦粉脂质成分王嘉欢;陈晓杰;张福彦;范家霖;程仲杰;张建伟;159-162
广告·书评
英语在酒店餐饮服务中的应用——评《从零开始学酒店餐饮服务英语口语》任璐;163
中国饮食文化在高职英语教学中的融入——评《中国饮食文化》李亚敏;164