目录
专题综述
菜粕蛋白营养、制备及食品应用熊伟;赵玲;梁强;宣朴;姚英政;1-5
亲水胶体对冷冻面筋蛋白性质的影响及机理研究进展刘姣姣;郭金英;6-9
青稞在面包中的应用研究及展望包杰;朱天仪;王琪;郑伟;10-12+28
植物蛋白肉产品、生产方法及消化率的研究现状袁钦杰;桑森鑫;吴峰华;何志平;刘兴泉;张娇娇;13-16+21
分子对接技术在食品领域的研究进展孙冰;赵彦巧;冯子瑞;李彬;17-21
核酸等温扩增技术检测动物源食品研究进展肖付刚;张尧轩;谷蒙林;王德国;张国治;22-28
植物油替代动物脂肪在肉制品中的应用研究进展卫姣;袁芳;29-33
黑果枸杞多糖的提取纯化、化学组分及功能活性研究进展朋毛德吉;贾慧萍;胡樱;顾雪丽;王慧春;王自超;34-38+43
食品中挥发酚的检测方法研究进展田家林;张宏康;39-43
谷物科学
杏谷营养脆片微波膨化工艺优化李梦婷;麦秋燕;宋贤良;44-47+63
烘烤、挤压膨化对苦荞全粉挥发性物质的影响李经伟;张小飞;周宇宁;王慧;彭义交;48-53
Box-Behnken法优化以豆渣粉为氮源发酵透明质酸的工艺研究王宁;周博;陈立华;54-57+129
鲜食青稞加工工艺研究张艳珍;曹文秀;王菲;58-63
不同发酵菌对油莎豆酸面团特性的影响研究高博;陶玉欣;黄成烨;戴福宏;周中凯;高铁成;64-68+83
油脂工程
脂肪酶催化油茶籽油制备中长链甘油三酯的研究袁传勋;王敏;金日生;69-73+113
富含羟基酪醇橄榄油和玉米黄质色素橄榄油对高血脂小鼠的影响叶文斌;陈文东;何九军;邵瑾;邸多隆;王昱;74-78
八角茴香精油纳米乳液工艺优化及稳定性研究常露;刘苗苗;曹云刚;范鑫;79-83
食品工艺
响应面法优化麦冬黄酮纯化工艺及其对运动疲劳的影响田洪霞;牛生洋;84-88+93
薯香酥脆片加工工艺及其配方优化研究何雨萍;汪卓;宋兵兵;陈雨欣;钟赛意;89-93
磁场辅助优化植物乳杆菌固态发酵蜂花粉的工艺条件研究董彩文;王明雷;张欢;魏涛;94-97+149
多胺化核桃壳对Cd2+的吸附性能研究刘广田;张亮;98-101+162
风吹豆豉牛肉干加工工艺的研究蒋亚吉;丁雪梅;刘亚萍;孟金明;102-107
益生菌混合发酵紫苏苹果浊汁工艺的研究程春雷;张媛媛;田海娟;于咏梅;王蕾;108-113
野葛不溶性膳食纤维在不同碱体系中的分离工艺优化及其抗氧化活性分析苏福联;王睛芳;廖璐婧;罗凯;黄东海;何美军;114-119
薏苡仁多糖的分离纯化及抗氧化活性研究金凯宁;王飞燕;陈丽春;葛青;120-124
功能与营养
西藏不同品种青稞的氨基酸组成及营养价值评价靳玉龙;125-129
2种花色刺梨花中营养成分分析及其抗氧化活性研究李韬;董楠;石冰艳;高秀丽;130-134+143
食品安全与检测
上海市市售婴幼儿谷类辅助食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的膳食暴露评估宇盛好;李亦奇;彭少杰;135-138
基于近红外光谱技术的直链淀粉含量定标模型的构建与应用李树朋;王佳雅;王丽;139-143
GC-MS同时测定菜籽油中角鲨烯、生育酚和植物甾醇含量李应霞;王进英;董国鑫;雷风;苏学民;白琴;144-149
静态顶空-气相色谱法测定植物油中6种卤化溶剂顾强;吴伟燕;钱晓丹;乙小娟;150-153
基于颜色空间模型的稻谷脱壳率检测方法研究任建新;张士雄;李昂;任瑞龙;154-157+162
同位素内标-液相色谱-质谱/质谱法测定水果蔬菜中苦参碱、氧化苦参碱残留量辛若竹;张春杨;丁梅;石金娥;周影;158-162
经验交流
功能性食品在运动员体能恢复中的作用王建功;163
工程教育背景下大学生食品安全教育的方法探究郭天炜;164
广告·书评
中国饮食文化在初中语文教学中的渗透与弘扬——评《中国饮食文化概论》徐洪至;165
马克思主义人本思想在食安全治理中的贯彻——评《食品安全问题及其治理研究》张文;王杉;166