目录
基础研究
预制老鸭汤风味轮的构建与应用奉宁昕;赵绚花;秦丹;张志旭;曾璐;吴思榆;胡亚平;1-5
壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱牛肉保鲜效果的影响刘雨辰;曲梦锐;曹恺洋;王东营;6-9
云南盐津乌骨鸡肉中鲜味肽的提取与鉴定杨超辉;梁双敏;葛长荣;肖智超;10-15+46
芝麻粕美拉德反应产物对全麦面包的风味增强作用及工艺研究裴慧;彭钰琪;陆雪;孙汉巨;步显勇;谢艳;刘淑芸;高玲艳;李骁;16-23
壳聚糖-刺玫果提取物复配涂膜对半干型风干牛肉贮藏品质的影响曾睿;汤艳凝;斯琴其木格;陆美霖;刘媛媛;张智勇;陈瑞娟;倪娜;24-30
海藻糖对高湿挤压肉类类似物品质特性的影响朱来景;刘萌;王彦丽;赵祥忠;31-37
烹饪方式对猪肉理化特性及挥发性化合物的影响王天杨;关雎;易宇文;刘阳;范文教;乔明峰;吴华昌;邓静;38-46
高水分挤压豌豆分离蛋白和小麦面筋蛋白植物蛋白素肉饼的品质特性研究俎新宇;赵亚男;陈星烁;张树成;赵秀兰;赵祥忠;梁艳;47-51+64
红烧牛肚加工过程中理化指标变化及炖煮方式对其风味影响研究董平;陈俊宇;郭明遗;52-58
基于高通量测序分析中草药对发酵泡菜亚硝酸盐含量的影响及机制燕平梅;张聪聪;贾晶晶;赵虎威;59-64
青花椒产地对花椒鱼片品质和风味的影响研究华玲;刘媛媛;陈娜;张茜;王锐;65-70+96
焙烤和微波两种不同加工方式对亚麻籽品质的影响比较分析韩国玮;吕虹霞;田欢;邸元平;71-75
技术研发
不同的包装方式及贮藏环境对干辣椒品质的影响陈柄言;闫璐;田利;芦瑶;76-79
双酶法优化禄丰香醋糖化工艺陈乾睿;赵锐环;徐志强;谷大海;80-88
青海省循化辣椒调味油的加工工艺优化及品质分析魏许召;高一达;程庆斌;刘荟萃;89-96
响应面法优化潼川毛霉型豆豉脱盐工艺及风味分析张鹭艳;刘丹灵;黄思宇;邹强;97-105
基于模糊数学感官评价法优化营养复配预熟糙米粉配方工艺关桦楠;迟振东;吴永存;陈彦宇;106-112
基于主客观赋权-模糊数学法优化筠姜红枣椰奶饮工艺付家莉;罗霜;陈柯宇;王剑波;尤晓舟;113-119
基于主成分分析结合智能感官评价法优化蒜姜复合调味汁配方研究黄娟;贡湘磊;120-123+155
不同包装方式对烤鸡货架期及菌群多样性的影响袁昊雷;黄振彬;朱雪俊;124-127
油莎豆酶解物加工工艺及其生物活性研究现状分析安琪;李国祥;128-131
生姜精油CO2超临界提取工艺优化及其抗肿瘤活性研究杨淼;高利;苏慧慧;132-136
基于模糊数学对低盐荞麦豆酱加工工艺优化及其品质的测定时书音;王书勋;常亮;137-141
潮州咸菜发酵工艺优化及其品质研究罗东辉;陈淇;董浩;142-147
分析检测
基于非靶向代谢组学的药膳鱼汤代谢产物差异分析王益娟;周芳;焦文娟;赵甜甜;林以琳;张业辉;南海军;黄文;148-155
四种不同基质柑橘果醋的品质对比分析孙盾;薛桂新;156-160+165
基于偏最小二乘回归法分析陈醋理化指标和品质李婉;常亮;161-165
赤水晒醋的挥发性香气特征及氨基酸分析朱晓春;孙优兰;蒋力力;尚煜豪;张德芹;166-170+182
基于主成分分析和聚类分析的食盐综合评价戴临雪;徐欢欢;吴志康;唐雄;谢丹丹;贺子倩;李加兴;171-176
食品添加剂
响应面法优化核桃青皮多酚提取工艺王新宇;王雪;李慧;毕莹;范玉林;陈恺;王静;177-182
陈皮多糖提取工艺及其抗氧化活性研究唐婷范;李雪松;卢梦影;田玉红;徐紫薇;程昊;183-187+204
山药淀粉-瓜尔胶共混物结构和性能的研究史苗苗;陈上海;钱格格;闫溢哲;188-194
专论综述
腐乳中挥发性风味物质的研究进展龚悦;郭峰;刘永国;田红玉;杨绍祥;195-199
红曲菌主要代谢产物生产工艺研究进展邰燕翔;杨闻;刘会鹏;洪厚胜;200-204
谷物多酚提取及影响和改善其生物活性利用技术的研究进展陈林林;张海鹏;李伟;李昕彤;郝熙;张铭;吴松遥;205-212
四氢嘧啶的生物保护作用及其在食品领域的应用宋琪;孙立瑞;尹一;夏春谷;辛嘉英;213-220