目录
研究报告
特色原料发酵酒主要挥发性香气成分及其感官风味研究刘秋云;刘睿童;唐东亚;王平刚;程玉鑫;李苑麟;黄永光;17-23
基于文献计量学的高温大曲研究进展与发展态势分析何琪;沈毅;张亚东;尹杰兵;杨伟杰;刘君;袁思棋;王西;24-32
美乐桃红贵腐葡萄酒的酿造及感官特征分析屈嘉燕;周润宇;缪成鹏;王群力;张晓红;高邦牢;江理广;惠竹梅;王雪飞;33-39
温度胁迫下浓香型白酒酒醅理化性质、有机酸和挥发性风味物质的变化研究蒋永春;雷学俊;郑佳;覃凤阳;张建敏;彭志云;赵东;40-46+52
塔式蒸馏过程中乙醇与风味物质变化规律研究李庆;刘勇;杨家平;石应国;孙云权;47-52
清香型白酒大曲中产酯化酶微生物分离筛选及鉴定刘小改;马美荣;李洪媛;马东硕;王小伟;张坤;53-58+73
不同窖龄浓香型白酒基酒中高级醇含量变化规律研究路瑞;唐云;赵亚雄;马龙;郇丹;李利荣;59-64+73
酱香型白酒中油味缺陷酒的感官特性及特征风味物质分析罗兰;黄张君;戴秋涟;罗雪;马龙;吴奇霄;余松柏;冯治平;沈才洪;65-73
清雅型石湾玉冰烧白酒挥发性组分及感官特征分析吴凡;范绍辉;何国良;梁思宇;徐岩;唐柯;74-80+86
市场动态
仁怀酒企抱团亮相巴黎酒展筱鹂;23
2023年仁怀酱酒产量达41.1万千升筱鹂;126
贵州金沙：高粱产业2024计划发展20万亩以上筱鹂;133
生产实践
清香型压池酒工艺控制的实践研究王秋月;汪正峰;陈存;孙齐;吕辉辉;谭航;董频;钟文韬;81-86
窖坎封窖在酱香型白酒生产中的应用研究雷雨;辛加彦;朱大超;王夕林;李旭;胡鹏刚;87-90
会议·消息
遵义2023年改造白酒企业995家筱鹂;86
泸州老窖再添44名省级白酒评委筱鹂;90
贵州政府工作报告多处涉酒筱鹂;107
赓续友情，共谋发展——茅台集团、习酒集团、郎酒集团举行新春恳谈会筱鹂;142
大江大河出好酒——传统白酒与自然环境关系探讨信春晖;143-144
综述报告
白酒中的重要酯类物质及主要来源研究现状丁力杰;唐云;赵亚雄;郇丹;王婷;郭丽;王茹;91-100+107
白酒中风味成分的检测分析技术研究进展沈小娟;丁海龙;雷翔云;任剑波;曹晓念;邓波;101-107
分析·检测
酱香型白酒中2,3-丁二酮气相色谱检测方法研究彭禹熙;樊双喜;张娅;李细芬;尹学忠;王国江;杨礼红;侯玉祥;卢君;李长文;108-112+117
指示剂法测量白酒中酸酯总量的不确定度评定张立严;刘伟;刘洪银;113-117
乙醇C、O、H稳定同位素在白酒掺伪鉴别中的潜在差异分析杨华瑞;严虞虞;彭祖茂;李意;陈伟杰;李明新;何诗慧;张协光;118-122
酱香轮次不同层次窖内发酵酒醅理化指标变化规律的分析研究张翔;张福艳;周平;舒楠;康忠媛;魏立男;李子和;陈家好;123-126
酒文化
法国葡萄酒旅游产业研究——兼论山西白酒旅游谢刚;李宁;赵佳丽;李欢;127-133
酒业经纬
泸州地区白酒质量分析研究杨晓军;吴卫宇;李芳芳;苏占元;宋文江;袁丽;134-137+142
基于《白酒品评与勾兑技术》课程对高职酿酒技术专业“岗课赛证”四位一体教学模式的实践与研究周靖;李世杰;朱德星;刘义;吴志莎;关天琪;138-142
“科技提升年”，中国酒业如何高质量发展筱鹂;9
关于召开2024年“第五届酿酒微生物制剂应用技术论坛”的通知10
用数赋智，为中国酒业插上腾飞翅膀筱鹂;11