目录
饮食文化
酸臭为佳：明清以来贵州(酉音)菜的开发利用严奇岩;1-7
饮食文献在中国正史史志目录中的位置与流变张劼圻;李文康;8-15
饮食文化视角下《野菜谱》与淮扬菜孟令军;16-22
美食传播
基于数字影像平台的青年美食文化传播研究——以B站《人生一串》为例陈家洋;杨雯雪;23-30
美食消费
基于熵权TOPSIS法的美食文创市场适应性分析陈宁;孙琨;侯兵;田晓莉;31-41
基于CiteSpace的中国月饼研究热点和发展趋势陈淑慧;42-48
烹饪教育与教学
CDIO理念下高校应用型专业师资评价改革路径研究——以烹饪专业师资为例房侃;查永军;49-56
烹饪科学
马铃薯藜麦凉粉的制备及抗老化研究何莲;宋家钰;黄桢妮;乔明锋;朱楠;林丹;杨翠;57-66
运用主成分分析法构建五香驴肉品质评价模型陈岩松;李旭;李春梅;章海风;王敏;67-74
辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯在年糕中的应用刘浩;75-80
美食营养
扬州市城乡居民超重/肥胖流行状况调查与影响因素分析田颖;龚家伟;曹鸿鹏;王劲松;郑英;朱月潜;81-86+91
植物发酵液型运动饮料对小鼠缓解疲劳作用研究陈泽宇;王庆军;87-91
食品科学
外源褪黑素对采后冷藏番茄硬度变化的影响及调控机制千春录;罗迎秋;张云;孙琰;邵豫阳;张蓓;齐晓花;92-98