目录
饮食文化
唐宋散茶研究关剑平;冯雪;1-8+48
巴蜀麻辣火锅发源地探析石自彬;9-14
复调与回声：从《芙蓉镇》看新时期乡土小说的饮食书写策略郭文轩;叶永胜;15-22
美食消费
饮食类非遗产品网络营销影响因素的组态及提升路径刘旭玲;刘佳婕;刘世豪;冯佳悦;王鋆峥;23-31
美食传播
美食直播带货中主播特性对消费者冲动购买意愿影响研究高功步;王康乐;32-39
“美食之都”的城市形象感知及语言符号景观塑造石琳;董洪杰;姚成雨;40-48
烹饪科学
真空低温蒸煮鸭胸肉的水分迁移及风味物质变化规律 增强出版金晓阳;唐振兴;49-55
基于GC-IMS分析泡椒味万州烤鱼堂食过程的“三层次”风味变化 增强出版姜容;任康;刘振平;龙道崎;甘芳瑗;庞钶靖;56-61
基于GC×GC-TOF-MS法分析黄焖羊肉中的挥发性物质 增强出版杜云;张玉斌;62-69
烹饪原料
花椒干制技术的研究进展梅小飞;伏晴晴;徐富慧;饶胜其;杨振泉;王智荣;70-76
饮食安全与卫生
市售餐饮自制发酵乳卫生质量状况调查分析——以扬州市为例丁娟芳;杨嘉;吕晴;朱庆丽;储广烨;孙长花;吉姗姗;77-82
美食营养
余甘果酱的研制及其体外降脂功效研究李凤霞;陆燕媛;郭黎香;83-89
食品科学
山梨糖醇黄桃桃酥工艺优化及其货架期预测谢玮;肖灿;文华理;周雪;黄微微;90-96