目录
饮食文化研究
从考古发现探析鄯善酒文化 贺菊莲;1-4
地方性变迁:顺德“饮灯酒”民俗节庆重构 周书云;曾国军;5-10
胡饼、烧饼、黄桥烧饼新探 邵万宽;11-14+47
蒙元时期葡萄酒文化历史考 王猛;15-18
宋代琼林宴考释 史月梅;19-22烹饪原料与工艺
加碱量对鱼馄饨皮坯肉糜特性的影响 薛伟;唐建华;23-26
紫薯添加量对四川凉蛋糕品质的影响研究 侯智勇;杨静;罗文;卢雪松;黄燕;27-31
三元二次非线性回归试验优化甲鱼汤制作工艺研究 郭爱平;郭治宇;郭亚凯;李姝贤;温利军;32-35
花生酥豆制作工艺研究 吴晓伟;慈培培;36-39烹饪营养与卫生
虾米拌豆腐的菌群分析与控制 谢静;蒋云升;吴丹枫;赖宏刚;40-42现代烹饪与食品科学
酱排骨标准化生产关键工艺优化 刘潇潇;高莉;海绪成;方维明;43-47
响应面法优化鱼糜肉纸制作工艺 戴阳军;胡舰;周莹;陈梦露;48-53
芝麻蛋白肽亚铁螯合物的制备工艺优化 胡乔迁;曹晖;葛林丽;张萌;陈子彤;54-59美食旅游研究
基于游客感知的扬州饮食景观IPA分析 滕云;王新驰;潘小雪;60-64
美食研究 65