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研究报告
底物选择性大肠杆菌共发酵葡萄糖和木糖产生乙醇 孙金凤;田康明;沈微;陈献忠;王正祥;1-7
基于新老窖泥的微生物菌群结构判定浓香型白酒生产中的主体己酸菌 任聪;辜杨;杜海;徐岩;8-14
代谢改造酿酒酵母生产葡萄糖二酸 陈娜;林卢奇;毛银;赵运英;邓禹;15-21
洋河浓香型白酒酒醅中产酸细菌与有机酸合成的相关性研究 刘凡;仇钰莹;周新虎;陈翔;李喆;陈坚;堵国成;方芳;22-29
酶解褐藻寡糖的分离制备及其脂蛋白调节作用 陈岩君;窦文芳;李恒;史劲松;许正宏;30-35
褪黑素对雨生红球藻虾青素和油脂合成的影响 崔静;丁巍;余旭亚;赵永腾;彭俊;36-42
基于高通量测序和可培养方法的勐海发酵普洱茶真菌多样性分析 白飞荣;姚粟;田海霞;赵婷;张欣;马跃;李颂;郝彬秀;程池;王春玲;43-51
基于高通量测序技术解析高温大曲和中高温大曲的真菌群落结构 李静心;王艳丽;何宏魁;刘国英;李晓欢;陈斌;吴翠芳;王录;52-59
超支化淀粉-抗坏血酸包合物的制备及其光热稳定性 顾子玄;金征宇;孙冰华;田耀旗;60-65
淡红侧耳子实体多糖的分离纯化及结构探析 田有秋;贾金霞;束旭;任晓婕;关月;谢红;许杨洁;王昱沣;66-72
食品用金属罐中5种游离酚的迁移水平研究 李国辉;刘兆平;仇凯;吴刚;黄文;隋海霞;钟其顶;73-79
迷迭香酸的添加对明胶凝胶体系的影响 张晓洁;马良;马明思;郑红;孙艺;张宇昊;80-85
改性葡甘露聚糖/海藻酸钠微囊体外释药研究 方坤;李坚斌;魏群舒;聂卉;刘培华;陈雨;江宁宁;86-91
仙人掌果果汁的流变学特性 侯燕杰;郭玉蓉;牛鹏飞;92-96生产与科研经验
乳酸菌发酵对荔枝汁中γ-氨基丁酸含量的影响 卢嘉懿;张驰;李汴生;阮征;97-102
利用具有抑制霉菌活性的植物乳杆菌生产Cheddar干酪 任志敏;忻胜兵;徐娜;薛惠君;陈忠军;103-109
发酵条件对酵母接种醉鲟鱼风味的影响 朱露露;杨方;高沛;姜启兴;许艳顺;于沛沛;夏文水;110-117
酿酒葡萄DNA的提取方法 王舸楠;马文瑞;全莉;王雪微;武运;薛洁;118-122
壳聚糖与大蒜素联用抑菌与伽师瓜抗菌贮藏研究 张强;王丹;李冠;123-128
发酵对酸肉蛋白质降解及酸鲜品质特征的影响 刘肖;韦诚;周才琼;129-136
蕨根米酒发酵条件优化及其抗氧化性研究 魏劲松;徐洲;黄宪龙;张超;137-143+149
不同类型酿酒酵母对荷叶饼品质的影响 潘治利;于如梦;骆洋翔;艾志录;黄忠民;杨联芝;范雯;144-149
双水相萃取分离α-酮戊二酸 裴莹;孙玉波;黄斌;150-154
基于分形理论的预冻温度对冻干猕猴桃片干燥特性及品质的影响 麦润萍;冯银杏;李汴生;155-160+165
微波加热对不同钙源强化牛乳的影响 唐晓姝;范大明;胡博;陈雪梅;闫博文;赵建新;张灏;161-165
阔叶凤尾蕨提取工艺优化及对鲜切苹果保鲜的影响 管玉格;胡文忠;姜爱丽;徐永平;姬亚茹;萨仁高娃;张秀芙;166-173
动态高压微射流技术超微细化鲢鱼鱼骨 沙小梅;肖万榕;叶云花;涂宗财;危紫徽;潘凤涛;潘海艳;张露;刘尧;季中春;174-179
γ-聚谷氨酸对速冻水饺品质的影响 姬晓月;王双燕;耿鹏;刘芳;蔡亚慧;张继冉;吴坤;180-187
黄焖鸡气调包装保鲜技术 梁荣蓉;刘璐;翟朝宇;张明月;李雪;张一敏;罗欣;188-193
卤汤循环利用次数对扒鸡非盐呈味物质的影响 刘登勇;刘欢;张庆永;戚军;徐幸莲;194-199
微波处理及其非热效应对麻辣鸡块品质的影响 唐彬;靳苗苗;张洪翠;张敏;200-207
红树莓胡萝卜复合果蔬汁的研制 陈思睿;冯建文;池明月;王金玲;208-215分析与检测
基于zNoseTM电子鼻的新产原酒品质检测 张君生;李臻峰;宋飞虎;李静;朱冠宇;张鑫;吕丙;216-220
浓香型单层大曲与双层大曲的质量对比分析 张曼;谢军;卫春会;王洪;李子健;罗惠波;221-228
基于GC-FID、HS-SPME-GC-MS与电子鼻技术评价不同水果发酵酒的香气特征 徐康;路遥;宋英珲;张召全;郭萌萌;229-236
Flash Profile法和定量描述分析法对市售酸奶和巴氏杀菌酸奶感官性质的分析 姚月华;索化夷;赵欣;王洪伟;237-244
气相-离子迁移质谱在植物油种类识别中的应用 陈鑫郁;陈通;陆道礼;陈斌;245-249
动物源性食品检测磺胺类残留ELISA试剂盒的研制 谢体波;龚维瑶;钟新敏;吴紫洁;程茹;张凯;袁光宇;250-255
3种前处理方法在电感耦合等离子体质谱测定螺旋藻中铅、镉含量的比较 周美丽;杨子秋;杨伟;杨春花;范晓旭;刘泽弘;256-260综述与专题评论
红曲黄色素的多样性及产品标准的讨论 张薄博;管宏伟;陈磊;黄涛;许赣荣;吴振强;261-266
剪切力敏感型微生物形态塑造及其在柠檬酸发酵中的应用 王宝石;李林波;谭凤玲;付小敏;张明霞;267-273
微生物源谷氨酰胺转胺酶修饰蛋白质机理及其在食品方面的应用进展 李明奇;贺稚非;李洪军;274-280
发酵乳调控人体肠道营养健康的研究进展 丁瑞雪;王一然;乌日娜;岳喜庆;洛雪;武俊瑞;281-287
食品中丙烯酰胺检测技术研究进展 王祖文;黄光智;丁晓雯;288-294
食品中汞与甲基汞污染状况与检测技术研究进展 李思远;黄光智;丁晓雯;295-3012018年总目录
《食品与发酵工业》2018年总目录(卷终) 302-311
