目录
青年编委专栏
我国冷藏熟制米面制品标准中微生物指标及限量要求的现状分析及制定建议屠振华;董一威;屠斌华;1-10
我国营养标签的新变化对食品消费市场的启示宋若琳;郭晓晖;11-17
精准营养食品定位及相关法规标准现状研究吴希;云振宇;赵溪;张旭光;吴琦;兰韬;赵琳;18-28
未来食品
基于分子对接技术研究鱼源抗冻多肽与鱼肌球蛋白的相互作用江文婷;陈旭;蔡茜茜;杨傅佳;黄丹;黄建联;汪少芸;29-38
研究与探讨
体外模拟消化对鲜切苹果皮渣黄酮类物质及其还原力的影响常虹;王爽;周家华;李文生;王云香;王宝刚;39-44
灵芝发酵麸皮粗多糖的组成及抗氧化活性分析刘娜;范明君;安晓萍;王园;齐景伟;45-50
不同干燥方式对苹果蟠桃纸的感官品质和理化特性的影响陈晓玲;管维良;侯东园;蔡路昀;张进杰;51-59
番茄酵素自然发酵过程中主要功效酶的变化秦宇蒙;王艳丽;周笑犁;董平坤;吴栋斐;60-66
连续慢速做青过程中乌龙茶主要化学成分的变化莫晓丽;成晨;曾雯;黄亚辉;67-77
基于主成分分析法构建高蛋白重组米品质评价体系邓慧清;吴卫国;廖卢艳;78-86
水相pH和Na+对微晶纤维素与猪油的Pickering乳液稳定性的影响杨凯麟;康梦瑶;耿宏庆;陆今明;彭松林;赵紫悦;尚永彪;87-96
糯麦淀粉-脂质复合物的结构及体外消化特性张昀;张康逸;赵迪;郭东旭;张国治;97-106
超声处理对芸豆蛋白理化性质及抗氧化能力的影响周欣雨;佐兆杭;王颖;么杨;孙维;张乃丹;庞惟俏;107-112
不同加热温度和处理方式对灰枣活性成分和抗氧化活性的影响关东;陈丹;崔梦迪;黄爱云;康淑芳;李梅;徐怀德;113-121
蒲公英水提多酚的脲酶抑制作用及机理吴萍;李燕妮;邹辉;陈义伦;122-129
高水分挤压温度对绿豆蛋白结构的影响张俊杰;郑嘉琛;谢宜桐;罗文江;张媛;何熙;刘丹怡;韩建春;130-136
生物工程
常压室温等离子体诱变选育淀粉酶菌株及其酶学特性研究童凡;黄家琪;范坚强;黄仕新;龙腾;吴鹏;何伟;邓小华;陈善义;唐旭;137-143
泡菜母水中细菌群落的动态变化规律及结构解析李静超;邓巍;佘容;杨晓燕;肖文;144-151
鲭鱼发酵过程中挥发性风味成分与细菌种群演替的相关性研究杜颖琦;范丽莉;欧昌荣;汤海青;温海英;152-162
三种非酿酒酵母对贵人香白葡萄酒发酵进程及挥发性组分的影响周洪江;姜文广;阮仕立;李记明;163-172
粗壮女贞苦丁茶精油的抗氧化和抑菌作用研究马秋越;徐乾达;陈南;高浩祥;曾维才;173-181
人肠道来源霍氏肠杆菌4-2-1的分离及其对枸杞多糖的发酵作用王艳萍;方海田;胡海明;殷明珠;刘洪涛;182-188
工艺技术
鱼蛋白胶芒果糕的制备工艺优化及品质分析孙金梦;涂宗财;王辉;胡月明;189-195
羊肚菌胞外多糖液态发酵培养基配方优化及其体外降血糖活性林杉;赵萍;付云娜;刘冰;冯佩瑶;李浩哲;夏兴兴;196-203
辛烯基琥珀酸芋头淀粉酯的制备工艺优化及理化性质分析孙梦雯;莫晓峰;陈樱;王亚娟;仇丹;204-210
荔枝草多糖的提取工艺优化及其体外抗氧化、降血糖活性分析郭畅;李超;侯明明;白美玉;周丛丛;张海燕;211-219
绿茶多糖提取工艺优化及其抗氧化活性分析张轶斌;刘鹏;纪海玉;贾晓昱;田凌;220-227
预糊化-复合酶解法制备婴幼儿留胚米粉及其理化性质研究王子妍;刘颖;贾健辉;窦博鑫;张娜;228-234
红极参肽的酶法制备工艺优化及其抗氧化评价刘金丽;樊芳;何晓霞;邹圣灿;曹廷锋;235-243
抑菌性桑枝低聚糖微胶囊的制备及结构表征朱巧玲;邹宇晓;廖森泰;孙远明;黎尔纳;244-251
益生菌发酵猕猴桃果渣饮料及其营养品质与风味分析张丽萍;刘瑞玲;孟祥红;吴伟杰;陈杭君;郜海燕;252-262
响应面优化减盐鸡肉松热加工工艺及品质测定孙悦;李震;王鹏;徐幸莲;263-273
超高压辅助提取灵芝三萜的工艺优化及抗氧化活性评价徐树来;徐瑶;尤婷婷;刘志彬;祝嗣臣;274-280
分析检测
不同存储时长的两批煎炸油理化指标数据可视化分析李裕梅;万鑫;曹雁平;解久滢;吉静筠;王鑫;281-290
QuEChERS/高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中14种蛋白同化激素残留王敬;张海超;贾海涛;艾连峰;291-299
西红柿炖牛腩菜肴的品质评价陈乐;李建英;刘成江;韩东;黄峰;张春晖;300-309
青海省养殖三倍体虹鳟呈味核苷酸和挥发性风味物质的研究张素珍;励建荣;刘小红;田海宁;孟玉琼;马睿;310-318
不同等级普洱熟茶挥发性物质分析王娟;张晓宇;肖巧梅;楚镇州;吕才有;319-328
广西三个产区虫茶主要茶特征成分、挥发性成分分析及氨基酸营养评价温立香;袁冬寅;欧淑琼;张芬;陈家献;黄寿辉;冯春梅;彭靖茹;329-336
红枣及其制品链格孢毒素的QuEChERS-UPLC-MS/MS检测方法建立及其污染分析鲁玲玲;范盈盈;张锐利;337-345
贮运保鲜
抗坏血酸联合乳酸链球菌素复合涂膜保鲜采后双孢蘑菇研究商立超;赵凤春;弓志青;崔文甲;周庆新;王文亮;王延圣;346-351
不同薄膜包装对火龙果贮藏品质和生理特性的影响张琴;董晓庆;林欣;罗登灿;彭俊森;黄世安;马玉华;352-360
营养与保健
碳量子点酒对幽门螺旋杆菌药效学研究及作用机制预测张喜武;胡志欣;王雅泓;窦金金;361-371
核桃蛋白营养评价及其对DSS诱导小鼠急性结肠炎的改善作用刘丹丹;朱俊松;张雪莉;陈敏;郭怡廷;马海乐;372-379
管花肉苁蓉提取物对D-半乳糖致衰老模型小鼠的影响白栋文;包晓玮;曾兰君;刘晓禄;李怡歆;孙嘉莉;金渭荃;江峻峰;380-386
蓝莓花青素对2型糖尿病小鼠肝、肾损伤的改善作用党娅;尤丽;杨彬彦;387-394
罗耳阿太菌多糖经Nrf2通路预防小鼠肝脏铅损伤机制赵盼;李鸿梅;王志超;闵伟红;395-402
专题综述
青稞的营养功能及其高值化利用研究进展夏虎;晏熙玥;卢利聃;曹亚楠;彭镰心;邹亮;任远航;赵钢;403-413
益生菌缓解或治疗炎症性肠病的作用及机制研究进展徐康;王哲;薛志朋;王家朋;徐振上;王婷;414-420
食（药）用真菌的抑菌效果及其在食品防腐和保鲜中应用的研究进展彭娜;赵鹏;柴新义;421-429
食用油脂鉴别及掺假检测技术研究进展李少华;李申;李翠翠;430-436
紫菜活性成分提取技术及其功能特性研究进展李竹嘉;徐静雯;赵勇;437-446
基于机器视觉的红枣外部品质检测技术研究进展李聪;李玉洁;李小占;喻国威;刘鑫;马本学;447-453
蜂蜜中抗生素残留的检测方法研究进展马永强;张丝瑶;遇世友;王鑫;黎晨晨;454-463
党参多糖的生物活性及产品开发研究进展唐梦佳;刘庆庆;刘延鑫;王义翠;464-470
非热加工消减水产品致敏性及其评价方法的研究进展钟航宇;王满生;郑键欣;成军虎;471-480
食品用香料α-紫罗兰酮的生物活性研究进展葛怡青;仝涛;481-488