目录
饮食文化
论人类学视野中的饮食文化彭兆荣;1-6
中国烹饪始祖综论姚伟钧;7-11
美食纪录片与中华饮食文化的传承与交流——以系列美食纪录片《舌尖上的中国》为例周隽;12-14+28美食旅游
基于游客感知的成都美食形象研究杨春华;冯明会;陈迤;15-22
美食文化节事大数据监测与评价初探——以浙江省“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广节事为例林仁状;周永博;23-28烹饪教育
大学生职业胜任力提升策略研究——以烹饪与营养教育专业为例陈霞;顾瑞霞;黄玉军;陈大卫;29-32
新时代烹饪拔尖创新人才的内涵、培养理念与路径朱文政;周晓燕;33-36烹饪工艺
马鹿蹄筋气膨化涨发工艺优化闵二虎;李心芯;朱云龙;刘岩松;37-41
灌汤麻团制作工艺的优化薛盼盼;朱在勤;42-46
姜糖的配方研究赵爱民;吴晓伟;王迪;47-50
芙蓉鱼片的工艺优化研究郎军;何小龙;唐建华;51-55烹饪卫生
低温等离子体协同防腐剂对苏云金芽孢杆菌芽孢灭活的影响谭秀山;赵兴;黄现青;56-60
淡水鲈鱼肉上浆预制品的卫生评价董芝杰;61-64食品科学
基于电子鼻的速冻青稞鱼面的货架期内食品安全理化指标快速预测肖猛;唐婷婷;丁捷;张雨薇;王艺华;张力丹;毛永杰;65-72
食品中虾青素的研究进展宋瑞龙;马碧霞;赵廉;李春梅;73-76其它
《美食研究》2019年总目次(第36卷)77-78
美食研究79