目录
烹饪教育与教学
新时代我国烹饪高等教育发展审视：成就、挑战与展望——基于扬州大学烹饪与营养教育专业办学40周年的思考侯兵;1-10
饮食文化
中国“白酒”内涵演变探微裴丽丽;周义凡;11-17
唐宋诗赋中“杞菊”饮食传统探赜戴婵;雷勇;18-24
美食旅游
美食旅游研究的国际进展及启示曾国军;林家惠;王龙杰;25-34
乡村旅游地游客食物浪费行为的影响机制——基于TPB拓展模型的实证研究马逸姣;张爱平;王晨红;35-44
美食传播
美食直播带货视频的多模态话语研究石琳;45-52
烹饪科学
预制淮扬菜工业化现状及发展路径孟祥忍;许志诚;王恒鹏;吴鹏;姜松松;张兆丽;53-59
宜宾燃面预制调味料配方优化及挥发性风味成分分析刘琨毅;王琪;韩利艳;黄燕兰;郭云霞;彭春芳;李秀萍;王卫;60-65
牦牛酸醡肉的低温慢煮工艺优化及风味轮廓分析卢雪松;彭毅秦;刘春燕;丁捷;郑淮升;张雨薇;李杨;刘承慈;66-72
超声波辅助脉冲真空腌制对驴肉品质的影响茹浩东;刘崇歆;邓紫馨;牛晓颖;张玉斌;张春江;73-79
调味料对鱼香肉丝风味品质的影响张静;张迪;车振明;刘平;80-87
低盐洗澡泡菜的制备及其品质研究肖岚;毛洁鸥;罗昌俊;王新程;廖佑琴;安若彤;88-95
不同干燥方式对甘薯粉丝加工品质的影响梁秋萍;严学迎;96-100