目录
饮食文化
水饭考刘朴兵;1-8
“诗”与“食”的互文阐释：《随园食单》中的诗学旨趣与美学追求孟令军;9-14
传统饮食生产性保护与标准化协同发展模式研究梁静;15-21
美食旅游
当代中国美食旅游中的品味、知识与阶层——基于香格里拉葡萄酒游学活动的考察肖坤冰;22-30
郑板桥饮食观视角下运河美食旅游开发钱凯;吴年华;31-36+46
美食传播
B站美食短视频走红的多组态路径研究武梦迪;冯锐;37-46
美食消费
游客感知视角下国家公园原生态美食体验的社会建构机制孙琨;欧冕;47-55
烹饪科学
葵花籽油煎炸制品感官评价与质构的相关性分析李倩;邹婷婷;朱麟菲;张雪;李永莲;56-61
石斛蒸糕的研制及质构特性分析苑静;石敏;62-65
不同复热方式对猪肉丸品质的影响董芝杰;66-70
瓜尔胶与黄原胶在预制肉糜类食品中的应用缪雨雁;栾艺;顾晨;费立天;吴满刚;71-78
饮食安全与卫生
运用网络药理学和分子对接技术探析乌药在菜肴中的功效唐建华;李宁;高雅;卞灿锋;任晨汐;苏姝;闵二虎;关天竺;79-85
美食营养
植物叶绿体提取物对红葡萄酒颜色及感官品质的影响李敏;王文武;盛文军;张波;王婧;彭帅;86-93
食品科学
食品原料硒强化与富硒功能食品研究钱蓉蓉;俞磊;94-98
《美食研究》2022年总目次(第39卷)99-100
《美食研究》征稿简则101-102