教材是教学活动的基本参考和依据。经过几十年的发展，国内外食品工程原理课程的教材编著取得了显著的成就。国外以美国加州大学戴维斯分校的Paul Singh 教授等主编的 《Introduction to Food Engineering（食品工程导论）》 最受欢迎，初版问世于1984年，第五版于2013年8月出版发行，内容主要按照单元操作共分15章，包括绪论、食品加工中的流体输送、资源的持续性、食品加工中的传热、保藏过程、制冷、食品冷冻、蒸发、湿度测定、传质、膜分离、干燥、补充过程、食品挤压过程、包装概念[2]。美国佐治亚大学的Romeo T. Toledo教授等主编的《Fundamentals of Food Process Engineering（食品加工工程基础）》初版问世于1991年，第四版于2018年出版发行，全书按照单元操作分为14章，包括食品加工中数学原理及其应用综述、单位与度量、物质守恒、气体与蒸汽、能量守恒、流体输送、传热、食品化学反应动力学、热过程计算、制冷、蒸发、干燥、物理分离过程、萃取[3]。新西兰梅西大学的R. L. EARLE教授主编的《Unit operations in food engineering（食品工程单元操作）》初版问世于1966年，第二版于1983年出版发行[4]。还有西班牙莱里达大学的Albert Ibarz教授等主编的《Unit operations in food engineering（食品工程单元操作）》分为22章，于2002年出版发行[5]。国内现有15部教材20多个版本，也是以三传理论和食品单元操作为主要内容，基本上反映了该课程的发展历程和特点，其中李云飞、冯骉、刘伟民、姜淑荣等编著的教材，均有多个版本问世，比较受欢迎[6]。纵观国内外食品工程原理教材的发展，我们可以发现，大多数教材均以物质和能量守恒为基础，三传理论为主线，单元操作为核心。食品工程原理教材起源于化工原理，甚至以前部分学校直接就选用化工原理教材作为食品科学本科专业的教材。与现行化工原理教材比较，我们可以发现，食品工程原理教材内容与其有着许多共通之处。现行食品工程原理教材也有了一些明显进步，更加聚焦于食品加工过程中的科学问题，食品工业中的应用实例不断增加，新技术不断增加。教材的层次也逐渐增加，可以满足不同层次的教学需求。

食品工程原理的教学内容从形式可分为基础理论课堂教学、课程设计教学和实验实践教学等三种形式。在教学内容构成上，国内外大学都将流体流动与输送、传热、干燥等单元操作作为课堂教学的重点。国外大学的理论教学内容更为系统化、多样化，侧重传热的单元操作；国内大学教学内容侧重传质的单元操作[7]。在教学学时上，国外大学的课堂学时相对较少，学生课外所需学习时间较多；国内大学的课堂学时较多，学生课外学习自由度大。因此，综合国内外食品工程原理教学内容现状，可依如下原则优化该课程教学内容：三传理论为主，物质能量守恒为辅；基本原理为主，单元操作为辅；传热为主，传质、传动为辅；理论教学为主，实验与设计教学为辅。