摘要：本文对食用蔬菜西葫芦总黄酮的提取方法以及稳定性进行探讨研究。采用单因素独立实验研究了西葫芦总黄酮的最优化提取条件，并考察了西葫芦总黄酮作为食品添加剂在葡萄糖、氯化钠、不同酸碱度溶液中的稳定性。结果表明，西葫芦总黄酮的最优化提取条件为，乙醇浓度为70%、料液比0.25、提取温度为50℃、时间为2h，在此最优化条件下，提取率可以达到0.9%。食用蔬菜西葫芦总黄酮在葡萄糖和氯化钠溶液中较为稳定，在pH4-6溶液中较为稳定，在pH小于4或者pH大于6溶液中不稳定。因此，西葫芦中提取得到的黄酮类化合物可以作为食品添加剂，具有较优良的品质。
关键词：西葫芦；总黄酮；提取方法；稳定性
黄酮类化合物是指以黄酮为母体的一大类化合物，广泛分布于蔬菜、水果和药用植物中，是许多中草药的有效成份。20世纪20年代，国外把槲皮素、芦丁用于临床后，才引起人们的关注[1]。60年代末，人们发现黄酮类化合物有抗炎、抗病毒、利胆、强心、镇静和镇痛等作用[2-4]。到70年代，又发现它们有抗氧化、抗衰老、免疫调节和抗肿瘤等作用[5-6]。目前黄酮类化合物可以分为众多类别，黄酮、黄烷醇、异黄酮、双氢黄酮、双氢黄酮醇、黄烷酮、色原酮等[7]。黄酮类化合物具有生物活性可能是通过机体调节造血相关细胞因子分泌，促进造血系统的恢复;同时增加了机体对ROS的清除能力，减轻造血组织的损伤，从而达到抗辐射的作用。
食用蔬菜西葫芦有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效[8]。西葫芦同时含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分营养物质含量如下:蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C2.5-9毫克，钙22-29毫克[9]。所以，本文研究食用蔬菜西葫芦中的总黄酮提取方法，并研究西葫芦总黄酮在不同溶液中的稳定性，目标是为西葫芦总黄酮作为食品添加剂的开发利用奠定理论与应用基础。

1材料与仪器
1.1材料
食用蔬菜西葫芦为沃尔玛超市新鲜购买，洗净、晾干、切碎、烘干、粉碎，过80目筛网，取筛下物备用。
1.2仪器与试剂
UV1901紫外可见分光光度计：上海棱光技术有限公司；AB54-S电子分析天平：德国梅特勒-托利多公司；DKS-16恒温水浴锅：中新医疗仪器有限公司；DZF-6050型电热恒温干燥箱：上海精科实验仪器有限公司。
总黄酮对照品芦丁标准品：从中国生物制品鉴定所购买获取，使用紫外可见分光光度计检测；无水乙醇、FeCl2、Al(NO3)3、NaNO2、NaOH、HCl、Mg粉、NaCl、葡萄糖等：分析纯；实验用水：实验室自制纯净水。
作者：张志鹏