摘要：本文对牛羊开食料的定义、起源与发展、分类和作用以及研究进展进行了介绍，着重阐述了国内外关于牛羊开食料的营养水平和来源、补饲方式和物理形态对犊牛和羔羊生长、发育的影响，为犊牛和羔羊科学饲养、健康发育提供理论指导和参考依据。同时对牛羊开食料的研究方向和发展前景进行了展望。
牛羊开食料是断奶前后，为满足犊牛或羔羊生长发育需要专门配制的混合精料。牛羊开食料质量对犊牛或羔羊由液体向固体饲料过渡、早期断奶实施以及后期生长发育有着十分重要的意义。国外关于牛羊开食料的研究较早，主要集中在营养水平、加工方式和物理形态方面。而我国这方面的研究较晚，信息量相对较少。因此，有必要对犊牛羊开食料进行综述，以便为犊牛和羔羊科学饲养、健康发育提供理论指导和参考依据。
1牛羊开食料概述
1.1概念
牛羊开食料（Calf or Lamb Starter)是根据犊牛或羔羊消化道及酶类的发育规律所配制，能满足其生长发育所需的营养，适用于早期断奶前后犊牛或羔羊的一种特殊饲料。开食料对促进幼年反刍动物，由吃奶或代乳品为主食物向完全采食植物性饲料的过渡起着至关重要作用。开食料应具有良好的适口性，能为犊牛或羔羊提供足够养分，以维持其正常生长发育。一般认为，2-3周龄时饲喂开食料最为适宜，饲喂过早或过晚都会对犊牛或羔羊的生长发育和健康不利（习其玉，2006）
1.2起源与发展
犊牛开食料起源于1894 年的犊牛粉（Calf Meals)，即用脱脂奶补充亚麻粉、麸皮粉和玉米粉饲养犊牛。1902年，发展为犊牛稀粥（Calf Gruels)，即将一些饲料混合物弄成稀粥饲喂犊牛，效果很好。1924年，研究取得了突破性进展，开始用犊牛开食料（Calf Starters)和最少量的全脂奶饲养犊牛，这给犊牛饲养业带来了一个划时代的变化（阿米娜木·司马义，2014）。
然而，过去的几十年，研究的主要方向是促进犊牛或羔羊早期断奶和从液态饲料向固体饲料过渡(Baldwin等，2004)。这些措施包括通过减少母乳饲喂，促进犊牛或羔羊早期采食开食料和提高采食量。与全母乳饲养相比，限制母乳饲养会降低犊牛或羔羊生长率，减少营养物质采食，提高发病率(Flower and Weary，2001)。近年来研究表明，增加犊牛或羔羊母乳饲喂量(Appleby 等，2001)，会使其提高增重，增加天然采食行为。同时，也会降低固体饲料采食量，减缓瘤胃发育(Weary 等, 2008)，这对瘤胃发育是不利的。因此，进一步研究需要解决如何平衡母乳和开食料关系的问题。
1.3 分类
根据开食料的物理形状，可分为颗粒化开食料（Pelleted Starter）、粉状开食料（Meal Starter)、细磨状开食料(Ground Starter)、口感化开食料（Texturized Starter）等（阿米娜木·司马义，2014）。目前我国最普遍使用的是颗粒化开食料，直径最好为0.32cm（刁其玉，2006）。
1.4 作用
1.4.1 促进瘤胃发育
对新生犊牛或羔羊来说，皱胃是唯一具备消化功能的胃室。因为此时瘤胃并未发育，犊牛或羔羊采食的液体饲料不易进入瘤网胃，而是顺着食管沟直接流入皱胃和小肠中。只有当犊牛或羔羊采食固体饲料，尤其是含易发酵碳水化合物高的固体饲料时，微生物才开始在瘤网胃中逐步建立、生长、栖居，瘤网胃才开始发育。固体饲料的摄入对刺激犊牛瘤胃发育和促使犊牛从预反刍向反刍过渡是必要的。这种转变主要是由以利用来自牛奶的葡萄糖向来自短链脂肪酸作为主要能量底物利用的转变(Baldwin 等, 2004)。瘤胃发酵以及它们的终产物挥发性脂肪酸（尤其是丁酸和丙酸），对瘤胃上皮分化和瘤胃乳头发育发挥主要作用(Mentschel等，2001)。而瘤胃上皮细胞的慢慢成长，最终使得犊牛或羔羊逐渐获得消化纤维性饲料的能力。开食料的可消化粗纤维含量，对瘤胃微生物区系的建立非常有利。它可刺激瘤胃的快速发育，促进瘤胃体积增长和瘤胃上皮细胞发育。
1.4.2 满足营养需要
犊牛或羔羊的生长速度很快，仅靠液体饲料已无法满足其日增长的营养需要。而开食料中能量、蛋白含量较高，能满足犊牛或羔羊快速生长的营养需要，从而为以后育肥或产奶打下良好基础。一般认为，开食料粗蛋白含量在 16％-18%（Luchini N D等，1991），代谢能可达到12.54-14.63 MJ/kg（Leibholz 等，1973）。同时，开食料中含有足够的矿物质、微量元素和维生素，可弥补奶中某些营养物质的不足（吴志强，2016）。
作者：李勇