郝小燕，牟春堂，张建新*
山西农业大学动物科技学院，山西太谷080301
摘要：植物多酚是植物根、茎、叶、果实、皮中广泛存在的次生代谢产物，具有多种生物学功能，不仅有益于动物机体健康、提高生产性能，还可以提高畜产品品质，它是一类天然、健康、无污染、无残留的饲料添加剂。本文主要综述了植物多酚的种类、功能及其在反刍动物生产中的应用等内容，旨在为反刍动物生产中应用植物多酚类饲料添加剂提供参考。
关键词：植物多酚；生物学功能；反刍动物；饲料添加剂
中图分类号： 文献标识码： 文章编号：
Abstract: Plant polyphenols are secondary metabolites widely existing in plant roots, stems, leaves, fruits and skins. They have many biological functions. Plant polyphenols are not only beneficial to animal health and production performance, but also improve the quality of animal products. They are natural, healthy, non-polluting and non-residue feed additives. Therefore, the present paper reviews the types and functions of plant polyphenols and their nutritional characteristics in ruminant production, to provide references for the application of plant polyphenols feed additives in ruminant production.
Key words: Plant polyphenols; Biological functions; Ruminants; Feed additives
植物多酚（plant polyphenol），又称植物单宁，是一类复杂的酚类次生代产谢物，主要存在于植物的根、茎、叶、果实、皮、壳等部位。这些次生代谢产物本身就是植物自身防御系统中的重要物质，具有重要的生物学功能[1]。随着国内外对抗生素使用日益严格的监管和公众意识的不断提高，天然抗生素替代品的开发正在迅速发展。植物多酚因其分布广、来源丰富、生理功能多样而逐渐受到关注和重视，它已成为当前天然抗生素替代品的研究热点。
1植物多酚的种类
芳香环是植物多酚共有的主体结构，根据芳香环的数量及骨架上羟基替代基团的种类及作用不同，植物多酚可分为酚酸类、黄酮类、类黄酮、木酚素类、木聚素类等；按照多酚化学结构中骨架架构可将多酚分为简单酚类、苯醌类、羟基苯甲酸类、苯乙酮、羟基肉桂酸类、萘醌类、黄酮类、双黄酮类、木质素类等，这种分类方法便于了解植物多酚的结构[2]；根据多酚的来源，植物多酚包括茶多酚、葡多酚、柑橘多酚、石榴多酚等，根据来源分类，人们更容易研究和利用从植物多酚中提取的原料。
葡多酚是一种典型的植物多酚，是葡萄中的一种活性物质，主要分布在葡萄籽和葡萄皮中，主要由酚酸类、黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和聚合单宁组成[3]，在自然状态下有很多种形式，分子量和结构差异也很大，在提取、加工过程中葡多酚的不同成分会发生相互转化，但一些研究发现，这些组分之间的转化对总酚含量及其抗氧化活性几乎没有影响。原花青素是葡多酚的主要成分，占不同植物总酚含量的50%~98%，儿茶素和表儿茶素含量约为5%；茶多酚是茶叶中发现的一种功能性成分，它是多羟基酚类化合物的总称，也称茶单宁或茶鞣质。茶多酚含量较高，约占茶叶的20%~30%（干物质基础），其中儿茶素为主要成分，占总酚的65%以上，同时还含有黄烷醇类、酚酸类、花色苷等成分[4]。研究表明，茶多酚中具有保健功能的主要成分为儿茶素和黄酮类物质[5]。
2植物多酚的生物学特性
2.1 植物多酚的抗氧化作用
几乎每种植物多酚都具有很强的抗氧化活性，可以有效去除机体内多余的自由基，抑制脂质过氧化反应，保护机体大分子免受由自由基的损伤。研究表明原花青素可以通过与超氧阴离子和脂质过氧化基基团反应来预防自由基反应和脂质过氧化过程[6-7]。