（一）、调节血脂和血糖
核桃内种皮多酚有抑制脂肪形成，促进脂肪分解和降低血脂的效果。在小鼠实验中，有数据显示核桃多酚灌胃的小鼠体重明显减少，且对小鼠的其它生理活动无负面影响，具有安全性。推测这一现象与多酚抑制脂肪形成、促进脂肪分解作用有关[6]。梁杏通过实验证明核桃多酚能明显改善谷氨酸钠诱导的肥胖小鼠的血脂紊乱，改善肝损伤[13]。同时，核桃内种皮多酚对α-淀粉酶活性有明显抑制作用，内种皮中含有的缩合单宁，可与α-淀粉酶等蛋白质结合从而抑制其功能，提示核桃内种皮在降血糖方面具有一定的开发价值[14]。
（二）、抑制酪氨酸酶活性
朱亚新[15]的研究表明，在核桃叶、核桃壳、核桃仁及内种皮中分别提取多酚并进行实验，内种皮多酚对酪氨酸酶活性的抑制作用最强，可有效降低黑色素的生成，并且核桃内种皮多酚是酪氨酸酶的混合型抑制剂。其中核桃多酚单体阿魏酸、咖啡酸、香草酸对小鼠B16黑色素瘤细胞的增殖有激活作用，阿魏酸、咖啡酸通过抑制酪氨酸酶活性以增加黑色素含量。此外，核桃内种皮中的红景天苷能够通过抑制酪氨酸酶活性来减少黑色素合成，达到祛斑美容的功效。核桃内种皮的这一功效已在化妆品研发中应用并具有广阔的开发前景。
（三）、抑菌作用
研究表明核桃内种皮中多酚和多糖成分具有显著的抗菌作用。Pereira J A等人[16]对六个不同品种的带皮核桃仁进行多酚的提取分离，发现Lara品种的多酚提取物对真菌、革兰氏阴性菌与革兰氏阳性菌均有抑制作用。另外，研究人员针对内种皮多糖展开抑菌试验，验证核桃内种皮多糖对大肠杆菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的生长均有抑制作用，抑制机制为破坏细菌的细胞壁，使细胞壁粗糙褶皱，失去正常形态[17]。此外，内种皮多酚的抗氧化性可延缓核桃仁的氧化酸败速度，对核桃仁的贮藏保鲜发挥着重要作用，进一步加强了核桃的防腐保鲜作用[6]。核桃内种皮的抑菌防腐功能可应用于食品药品的生产加工过程中，在“天然抗菌剂”的研发领域具有极大发展前景。