食用价值
石榴是健康水果。新疆石榴以叶城县品种最多，主要有千籽红、皮亚曼1号，赛柠檬和叶城甜石榴[7]。品优闻名全国。果实最大者，重可达500g ，且果皮薄，籽粒晶莹，味甜多汁，品质最上。由于独特的地理气候条件，新疆石榴普遍比其他地区的石榴个头大，且甜，自然保存时间长。薛晓珍[8]测试：石榴果实营养物质含碳水化合物17%；可溶性固形物15.5～19.8 %；维生素C0.012～0.032%；总酸0.43～3.26 %；还原糖10.68～13.76 %；总糖10.68～14.32 %；蛋白质0.10～0.60 %；17 种氨基酸0.103～0.171 %；脂肪0.2～0.5 %及铜、铁、锌、钙、镁、磷等多种微量元素，这些营养成分对人体健康是不可缺少的。
现在，采用现代生物发酵与传统酿造相结合的工艺生产出石榴茶、石榴酒、石榴酱、石榴糖水罐头等产品，深受人们喜爱。石榴的营养保健功能越来越受到人们的广泛关注。
2）医疗、保健价值
我国古代中医早就用石榴的根、皮、叶、花、果治疗多种疾病，主要用来治疗创伤出血、中耳炎、红崩白带带下、慢性痢疾、脱肛、驱虫等病症。康金国[3]对新疆喀什地区石榴花、皮进行微量元素测定，测出微量元素含有21种。该实验结果证实了中药和维吾尔药用石榴花和果皮在医学中应用的功效，且提供了依据。现代中医对石榴的应用更加进一步拓展。
现代医学研究，石榴皮、花、果、叶、籽中均含有多酚类物质。果皮中多酚类的含量高于种子[7]。多酚类物质的生物活性及其对人体的保健预防作用越来越受到关注和重视。石榴中的多酚类成分主要是黄铜类化合物、浓缩单宁和水解单宁。王华斌等[11]采用超声波辅助工艺测得石榴果皮多酚得率得到（21.22 + 0.06）%。多酚类物质属生物活性物质，是一种抗氧化剂，具有清除体内自由基、抗脂质氧化、延缓机体衰老、软化血管、降脂、降低胆固醇、降低心血管疾病的发病概率，对预防阿尔茨海默症也有一定的作用[9]。石榴汁的抗氧化性很强，石榴汁的抗氧化性与巴比莓汁、黑莓汁、蓝莓汁、蔓越橘汁、葡萄汁、橘子汁、红酒、冰等饮料相比，石榴汁的抗氧化性比上述任何一种都至少高出20%以上。据有关报导，目前，石榴在所测定的水果蔬菜中，石榴的抗氧化活性都是最高的。